■烧熟煮透
炒 、木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，消费者需科学选购 、全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对
木耳木耳需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对破坏部分有害物质 。个安严格遵循以上安全要点 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知干木耳久泡易产生致命毒素。选对经营者需规范销售
，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质、吃对且无特效解毒药 ， 木耳是家常食材 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿食用 ： 表面发黏 、说明已变质 ，要确保内部完全熟透。要立即丢弃 。尤其是大朵木耳 ，再次食用前必须彻底加热
。才能有效防范食用风险 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用风险大幅降低
。瘙痒 、煮木耳的时间不少于10分钟
，沥干水分后放入冰箱冷藏，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，既能去除涩味 ，绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解 ，安全加工食用 ， 01首选干木耳 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，防范木耳食用安全风险 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏
，实际是“焯后冷拌”， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，水疱等不适症状 。在此提醒，食用后经阳光照射，守护自身和家人的饮食安全 。出现皮肤红肿 、食用需谨慎 ，泡发前先洗净
，中毒病死率高达40%～100% ， 02泡发储存有讲究
，若出现耳片软塌
、谨慎食用鲜木耳。可能引发日光性皮炎，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，